大河財立方《極刻》第719期

編者按

十三屆全國人大五次會議和全國政協(xié)十三屆五次會議，分別于2022年3月5日和3月4日在北京開幕。

2022年是我國向第二個百年奮斗目標(biāo)進(jìn)軍的重要起步之年，是“十四五”戰(zhàn)略規(guī)劃貫徹實施的關(guān)鍵之年，也是本屆代表委員履職的“收官之年”。

作為河南日報報業(yè)集團(tuán)兩會報道團(tuán)成員，3月1日起，大河財立方正式“云”啟全國兩會報道，再度重磅推出“全國兩會財經(jīng)訪談”系列報道，圍繞代表委員履職故事，以文圖、視頻、Vlog等融媒體形式，講好河南財經(jīng)故事，傳遞兩會“好聲音”。

大河財立方《極刻》團(tuán)隊

記者 吳春波

今年春節(jié)前后，預(yù)制菜成為中國A股資本市場的熱點話題之一。

作為河南食品企業(yè)在A股最新的一員，被譽(yù)為“餐飲供應(yīng)鏈第一股”的千味央廚于2021年9月份登陸資本市場后，一直備受各界關(guān)注。

今年全國兩會期間，全國人大代表、千味央廚創(chuàng)始人李偉在接受大河報·大河財立方記者專訪時表示，從長期看，預(yù)制菜已經(jīng)是大勢所趨，其產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊。

李偉建議，河南食品工業(yè)要抓住這一千載難逢的好機(jī)會，在預(yù)制菜領(lǐng)域創(chuàng)新產(chǎn)品和服務(wù)，做強(qiáng)做大，做出特色，以預(yù)制菜帶動河南食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級，使河南食品工業(yè)真正從“國人廚房”走向“世界餐桌”。

預(yù)制菜風(fēng)口已經(jīng)到來

市場潛力已獲資本和市場認(rèn)可

一般認(rèn)為，預(yù)制菜指的是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各類輔料，用現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)集中生產(chǎn)，經(jīng)過分切、攪拌、腌制、成型、調(diào)味等環(huán)節(jié)預(yù)加工完成，再采用急速冷凍技術(shù)或其他保鮮技術(shù)保存的食品成品或半成品。

李偉介紹，作為一種創(chuàng)新的產(chǎn)業(yè)，預(yù)制菜可以分為兩個市場：B端市場和C端市場。B端市場模式大致是由中央廚房加工好半成品，向連鎖餐飲企業(yè)客戶配送，這樣有助于餐飲后廚提高出餐速度和效率，千味央廚就是其中的典型代表。C端市場是由預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)加工好成品，消費者購買后，在家庭通過簡單的加工、復(fù)熱，能夠很大程度上還原成品菜的口味。B端市場發(fā)展較早，C端市場發(fā)展較快，兩個市場潛力都非常大。

預(yù)制菜是今年春節(jié)期間的消費熱點，其實早在2020年疫情防控影響下，預(yù)制菜就開始嶄露頭角，一開始，預(yù)制菜是很多企業(yè)在特殊時期的“自救方式”。由于當(dāng)時倡導(dǎo)宅家、不能堂食等客觀原因，很多飯店都轉(zhuǎn)型做起了外賣或預(yù)制菜生意。

今年春節(jié)前，國內(nèi)多地倡導(dǎo)“就地過年”，預(yù)制菜也成了人們餐飲上的熱門選擇，還一度出現(xiàn)了供不應(yīng)求的局面。再加上預(yù)制菜方便、快捷，伴隨“懶宅經(jīng)濟(jì)”的發(fā)展，很多年輕消費者對預(yù)制菜的消費習(xí)慣正在逐步養(yǎng)成。盒馬鮮生的數(shù)據(jù)顯示，95后消費者購買預(yù)制菜的比例是65后的兩倍。

中商情報網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示：2020年我國預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模達(dá)2527.0億元，2017——2020年的年均復(fù)合增長率為28.8%，預(yù)計2022年我國預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模將進(jìn)一步達(dá)到4151.5億元，同比增長32.4%，兩年后將超過5000億元。

“現(xiàn)在預(yù)判預(yù)制菜市場規(guī)模為時過早，因為B端和C端的預(yù)制菜統(tǒng)計口徑不同，而且市場規(guī)模也會隨著餐廳的加工習(xí)慣和消費者的消費習(xí)慣不斷變化。”李偉認(rèn)為，但有一點可以肯定，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展是大勢所趨，而且前景廣闊，預(yù)制菜的風(fēng)口已經(jīng)到來。

加大預(yù)制菜關(guān)注力度

助推“國人廚房”走向“世界餐桌”

1月10日，千味央廚(001215)在深交所互動易平臺表示：公司目前已經(jīng)向部分大客戶定制開發(fā)了一系列預(yù)制菜產(chǎn)品。公司看好預(yù)制菜的未來發(fā)展趨勢，正在做部分產(chǎn)品的研發(fā)和儲備工作。

業(yè)內(nèi)人士分析，從餐飲行業(yè)的價值鏈從上至下的傳導(dǎo)方向來看，目前預(yù)制菜這個賽道里大概有五類“玩家”：傳統(tǒng)預(yù)制菜企業(yè)、肉和水產(chǎn)制品企業(yè)、速凍食品企業(yè)、平臺類企業(yè)和餐飲企業(yè)五類玩家。

其中傳統(tǒng)預(yù)制菜企業(yè)較少，且實力相對較弱，主要面對C端客戶。肉和水產(chǎn)制品以及速凍食品則主要依托生產(chǎn)和研發(fā)優(yōu)勢切入預(yù)制菜市場，代表企業(yè)如雙匯發(fā)展、千味央廚、三全食品和思念食品。平臺型企業(yè)主要以食材供應(yīng)鏈切入市場，代表企業(yè)為盒馬鮮生、鍋圈食匯，餐飲企業(yè)主要是連鎖類企業(yè)，如海底撈、西貝、眉州東坡等，在預(yù)制菜的產(chǎn)品開發(fā)上具有優(yōu)勢。

在李偉看來，發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，河南食品工業(yè)基礎(chǔ)牢固、優(yōu)勢明顯，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)中，核心兩類“玩家”是肉制品和速凍食品企業(yè)，而這兩個產(chǎn)業(yè)河南最有優(yōu)勢，應(yīng)該充分發(fā)揮這種優(yōu)勢。

河南是農(nóng)業(yè)大省，發(fā)展食品產(chǎn)業(yè)具有得天獨厚的條件。近年來，河南以面制品、肉制品、油制品、乳制品、果蔬制品為重點，持續(xù)推進(jìn)食品業(yè)轉(zhuǎn)型升級、高質(zhì)量發(fā)展。目前，河南食品工業(yè)已經(jīng)從“中國糧倉”逐步走向“國人廚房”，目前正在朝著“世界餐桌”的目標(biāo)邁進(jìn)。

“長期以來，河南食品工業(yè)總體上大而不強(qiáng)、多而不優(yōu)，精深加工占比低，呈現(xiàn)‘大群體、小規(guī)模’特征。”李偉認(rèn)為，在經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的今天，河南食品工業(yè)迫切需要走向“創(chuàng)新、綠色、高附加值”的轉(zhuǎn)型升級之路，不斷提升價值鏈，提高加工質(zhì)量效益和競爭力。

李偉認(rèn)為，預(yù)制菜是一種業(yè)態(tài)創(chuàng)新，通過加大對預(yù)制菜的研發(fā)和生產(chǎn)，河南食品工業(yè)能夠再上一個臺階，真正實現(xiàn)從“國人廚房”到“世界餐桌”這一宏偉目標(biāo)。

據(jù)介紹，千味央廚對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一直比較關(guān)注，據(jù)公司負(fù)責(zé)人介紹，公司專注于B端，為連鎖餐飲企業(yè)客戶提供供應(yīng)鏈解決方案，公司在B端預(yù)制菜領(lǐng)域具備很強(qiáng)的先發(fā)優(yōu)勢，目前也正在圍繞客戶的需求做預(yù)制菜的開發(fā)，未來會加大對B端預(yù)制菜的創(chuàng)新研發(fā)力度。

發(fā)揮政策優(yōu)勢和龍頭帶動作用

高質(zhì)量助推河南食品業(yè)“優(yōu)勢再造”

在李偉看來，目前預(yù)制菜市場雖然有些“虛火”，但這個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?jié)摿σ呀?jīng)獲得市場和資本認(rèn)可，如何讓河南食品工業(yè)走在前面，事關(guān)河南食品工業(yè)“由大變強(qiáng)”和“優(yōu)勢再造”。

如何發(fā)展預(yù)制菜，助力河南食品工業(yè)升級轉(zhuǎn)型?李偉認(rèn)為：一方面要發(fā)揮河南在食品工業(yè)上的政策支持優(yōu)勢，繼續(xù)加大支持力度;另一方面還要充分發(fā)揮龍頭企業(yè)的帶動作用，培育龍頭企業(yè)，用好龍頭企業(yè)。

在繼續(xù)發(fā)揮政策優(yōu)勢方面，李偉認(rèn)為，河南對于食品工業(yè)的政策支持力度一直都很大，河南食品工業(yè)能夠在全國范圍內(nèi)處于領(lǐng)先地位，政策支持是重要推動因素之一，在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，這種政策優(yōu)勢還要繼續(xù)保持。

“目前在預(yù)制菜領(lǐng)域有優(yōu)勢的省份不僅僅是河南，山東、福建、廣東等省份由于產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)好，在生產(chǎn)制造和連鎖餐飲企業(yè)方面都有很強(qiáng)的優(yōu)勢。”李偉表示，河南食品工業(yè)在預(yù)制菜領(lǐng)域要實現(xiàn)領(lǐng)先，必須加大政策的支持力度。

李偉建議，河南要根據(jù)食品工業(yè)發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢和存在問題，出臺相關(guān)的政策“規(guī)劃”，圍繞做強(qiáng)、做大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，為河南食品工業(yè)在綠色、健康、創(chuàng)新等方面提供戰(zhàn)略發(fā)展方向和指導(dǎo)。尤其是應(yīng)該考慮如何培育一批有國際視野、能夠參與國際市場競爭的預(yù)制菜領(lǐng)頭企業(yè)，引領(lǐng)中國乃至世界預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

在發(fā)揮龍頭企業(yè)帶動方面，李偉表示，“火車跑得快，全靠車頭帶”，龍頭企業(yè)擁有先進(jìn)的設(shè)備和領(lǐng)先的技術(shù)，也敢于在預(yù)制菜的技術(shù)創(chuàng)新和模式創(chuàng)新上投入，龍頭企業(yè)對于整個產(chǎn)業(yè)在創(chuàng)新轉(zhuǎn)型方面的帶動作用明顯。

“目前河南在預(yù)制菜領(lǐng)域已經(jīng)誕生了一批初具龍頭特質(zhì)的企業(yè)，已經(jīng)具備了參與全國市場競爭的條件。”李偉建議，河南省要加大對這些龍頭企業(yè)的扶持和培育力度，同時培育“潛在”“種子”獨角獸企業(yè)，在研發(fā)、人才、資金等層面給予特殊支持，把“潛在獨角獸”打造成真正的預(yù)制菜“獨角獸”。