大河網(wǎng)訊  河南長垣，因悠久的烹飪歷史、龐大的廚師隊伍、享譽海內(nèi)外的名師名廚、精妙絕倫的烹調(diào)技藝，被譽為“廚師之鄉(xiāng)”。去年獲得“中原大工匠”稱號的趙留安，便是其中一位本土名廚。“工匠精神”在他身上有哪些體現(xiàn)呢?12月2日，大河網(wǎng)記者跟隨“中國夢·大國工匠篇”活動采訪團(tuán)見到了這位“豫菜名匠”。

盡管年逾古稀，趙留安仍精氣神兒十足，現(xiàn)場向大家秀起了廚藝。“炸八大塊，顧名思義就是把一只雞切成八塊，然后下油鍋炸，傳統(tǒng)做法是直接炸，后來我把做法改良了，先用糊，再放油鍋炸。”他邊介紹邊切，不一會兒便把整雞分成了八塊。趙留安說，改良后炸出來的雞肉外焦里嫩，顏色金黃，好吃又好看，這道菜后來被中國烹飪協(xié)會命名為“中國名菜”。

提起做菜，趙留安總有說不完的話。“小時候家里窮，考上高中因為交不起學(xué)費而輟了學(xué)，一直跟著父親學(xué)打火燒，別人一天打200個，我一上午就能打400個。”趙留安說，那時候，他上午完成工作量，下午閑下來就開始學(xué)做菜，慢慢完成了打火燒的手藝人向炒菜廚藝人的轉(zhuǎn)變。

“我十六歲真正進(jìn)入廚師行業(yè)，六十年來始終把做好菜品放到第一位，對食材追求質(zhì)量，對技術(shù)追求完美。”趙留安介紹，他的炸八塊、霜打饃、炸春卷、涼拌魷魚、鍋貼豆腐被命名為“中國名菜”，他本人也先后被命名為國家高級烹飪技師、首批注冊元老級中國烹飪大師、中國名廚，榮獲中華金廚獎，并成為全國餐飲業(yè)一級評委等。

趙留安告訴記者，“工匠精神”是工匠對自己生產(chǎn)的產(chǎn)品精雕細(xì)琢，追求完美和極致的精神理念。“對于廚師而言，都是餐飲業(yè)的工匠，菜品就是我們的產(chǎn)品，對菜品精益求精就是我們的工匠精神，具體來講就是‘堅守、創(chuàng)新、傳承’。”

何為堅守?趙留安分享，堅守就是要堅守那種對產(chǎn)品精益求精的精神，堅守科學(xué)的傳統(tǒng)烹飪技藝，始終以敬畏的心態(tài)去做每一道菜。“要想學(xué)好烹飪知識、掌握烹飪絕活，就要肯下功夫?qū)W，學(xué)得深、學(xué)得細(xì)、學(xué)得有悟性，更要持之以恒練，練得精、練得準(zhǔn)、練得有耐力。”趙留安說，1983年，他為了參加濮陽市首屆工人技術(shù)比賽，光炒“三不粘”一項就反復(fù)苦練了幾百次，最終才奪得相關(guān)項目的第一名。

“同時，堅守不是保守固執(zhí)，要不斷地在堅守中創(chuàng)新，有創(chuàng)新才有發(fā)展，有發(fā)展才能生存，能生存才能傳承。”趙留安告訴記者。多年來，他培養(yǎng)徒弟眾多，可謂是桃李滿天下，僅烹飪技師和高級烹飪技師就有20多名。其中，付永波、付永超等4人獲得“中國烹飪大師”稱號，付永波還是2012年度“中華金廚獎”獲得者。

一種執(zhí)著、一份堅守、一份責(zé)任、一份傳承，盡管年逾古稀，趙留安仍不斷在行業(yè)中創(chuàng)造新的成績，在中原大地上書寫匠心傳奇。(記者 劉楊)