最近，在火鍋食材中，一款亭亭玉立的“井水黃豆芽”走俏市場(chǎng)，吸粉無(wú)數(shù)。自從巴奴毛肚火鍋將其作為新品重磅推出之后，諸多火鍋店紛紛跟隨，贏得萬(wàn)千食客的寵愛(ài)。

經(jīng)采訪得知，這款井水黃豆芽正是由中原品牌食材聯(lián)盟成員——芽狀元天然豆芽，歷時(shí)將近一年，用心定制打造而成。這款“網(wǎng)紅”食材究竟有何與眾不同，讓我們來(lái)一探究竟。

豆芽界“一股清流”

在大多數(shù)人的印象中，餐桌上的豆芽只有一種形象：散亂而漫不經(jīng)心。

但在巴奴毛肚火鍋的店里，看到用竹筐盛放的、直挺挺的、豆瓣尖兒還滴著水的井水黃豆芽時(shí)，著實(shí)被驚艷到了：鵝黃的豆瓣、直挺的豆莖，搭配古色古香的小竹筐，亭亭玉立，分外醒目。

抓起一把，帶著根須，扔進(jìn)鍋里。沸騰的湯底，裹挾著晶瑩剔透的豆芽歡快地舞蹈起來(lái)。

2分鐘，夾起一筷子，放進(jìn)嘴里，豆香浸潤(rùn)著骨湯香，清爽甘甜;亦或是牛油辣中摻雜著一股清香，麻辣脆爽。

井水黃豆芽，宛如諸多菜品中的一股清流，本味至鮮，又不奪他味，是為君子之物。

據(jù)了解，這款井水黃豆芽最初是由天然豆芽開(kāi)創(chuàng)者——芽狀元天然豆芽，聯(lián)合巴奴毛肚火鍋定制生產(chǎn)而成。芽狀元與巴奴產(chǎn)品研發(fā)人員，結(jié)合火鍋涮鍋特點(diǎn)，歷時(shí)將近一年時(shí)間，經(jīng)過(guò)十?dāng)?shù)次研發(fā)改良，終于呈現(xiàn)在食客面前。

巴奴信奉產(chǎn)品主義，芽狀元12年堅(jiān)守匠心，餐飲界與食材界的兩大“極客”相遇，只為每一位食客打造完美用餐體驗(yàn)。

作為火鍋界黑馬、毛肚火鍋開(kāi)創(chuàng)者，巴奴的每樣新品備受業(yè)界和消費(fèi)者關(guān)注，不僅傾倒大片粉絲，還讓同行紛紛效仿。井水黃豆芽甫一上市，迅速走俏市場(chǎng)，目前已成為鄭州、焦作、新鄉(xiāng)等多個(gè)火鍋店的“標(biāo)配”。

168小時(shí)自然孕育

如此好物，乃是經(jīng)時(shí)間孕育而成的自然精華。

精心挑選的一粒粒優(yōu)質(zhì)芽豆，在20°C左右的350米深天然優(yōu)質(zhì)地下井水的滋養(yǎng)下，自然生長(zhǎng)，不添加任何化學(xué)添加劑，足足7天，168個(gè)小時(shí)，長(zhǎng)出這樣一款鮮嫩欲滴、冰肌玉質(zhì)的天然豆芽。

與市面上常見(jiàn)的白凈無(wú)根須的“漂亮豆芽”不同，自然生長(zhǎng)的井水黃豆芽根須稍長(zhǎng)，飽滿而富有韌勁兒，很有嚼頭。即便是根須也可食用。

這樣一款天然豆芽，搭配上量身定制的手工竹筐，宛如精靈一般，跳躍著呈現(xiàn)在食客面前，撩撥眾人的味蕾。

豆芽與火鍋，在一些食客眼中是“標(biāo)配”，尤其是豆香味濃、口感甘甜的井水黃豆芽，不僅可以提升湯底鮮味，更能清熱解毒、滋養(yǎng)潤(rùn)燥、防止牙齦出血，在一定程度上可以彌補(bǔ)吃火鍋容易上火的缺點(diǎn)。

更讓人驚喜的是，井水黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率比黃豆提高10%左右，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素釋放出來(lái)，增加了黃豆芽中礦物質(zhì)的人體利用率。

Q萌Q萌的竹筐盛放，清脆爽口的甘甜口感，吸天地之精華的自然好物……這樣一款獨(dú)特的井水黃豆芽，惹得眾多美食控紛紛“拔草”。

創(chuàng)新定制食材有始無(wú)終

井水黃豆芽一經(jīng)問(wèn)世，好評(píng)如潮：顏值高，有內(nèi)涵，清脆，爽口，豆香味兒足……

芽狀元研發(fā)團(tuán)隊(duì)成員清楚，為了這井水黃豆芽，他們做出了怎樣的努力。如今能贏得這些美譽(yù)，再辛苦也值了。

從2017年春節(jié)后開(kāi)始琢磨，到2018年春節(jié)前批量上市，芽狀元為了生產(chǎn)匹配巴奴的井水黃豆芽，所做的種種努力，歷歷在目。

為了確保品相和口感，挑選市場(chǎng)上最優(yōu)的芽豆，豆瓣大、肥厚、顏色亮，從上千斤的芽豆中，一粒粒人工挑揀，有色斑的、癟豆、爛豆統(tǒng)統(tǒng)拋棄，只留下色澤飽滿、通體圓潤(rùn)的合規(guī)芽豆。

為了定制匹配的竹筐，派人趕赴1700公里外的廣西玉林，與當(dāng)?shù)毓┴浬桃黄?，上山挨村挨戶尋找，最終找到十幾戶技法嫻熟的手工編織小竹筐的村民，長(zhǎng)期供貨。

為了控制一筐黃豆芽250g-280g的合適體重，試驗(yàn)階段，數(shù)著豆粒往盒里放。在找到最合適的數(shù)值后，用分裝機(jī)快速分豆，精細(xì)到克不多不少。

為了讓豆芽底部不缺水也不積水，嚴(yán)格控制底部打孔數(shù)量。在半自動(dòng)打孔機(jī)設(shè)計(jì)出來(lái)之前手工打孔，按照專業(yè)級(jí)孵化桶設(shè)計(jì)，給豆芽最佳生長(zhǎng)環(huán)境。

為了不損顏值，生長(zhǎng)階段用尺子一筐一筐測(cè)量豆莖高度，確保放在竹筐中露出的長(zhǎng)度，達(dá)到視覺(jué)最優(yōu)。

創(chuàng)新不是空穴來(lái)風(fēng)。一鳴驚人的背后，都得付出艱苦卓絕的努力。

食客的飲食需求千變?nèi)f化，餐飲食材的創(chuàng)新更是有始無(wú)終。推陳出新，打造極致美食體驗(yàn)，是餐飲食材從業(yè)者義不容辭的責(zé)任。

看著惹人愛(ài)的井水黃豆芽，芽狀元明白，現(xiàn)在的它還不是最好的，依然有許多可待完善的空間。

芽狀元天然豆芽品牌聯(lián)合創(chuàng)始人李銀州表示，餐飲終端需求是供應(yīng)商創(chuàng)新機(jī)遇所在，今年將與更多品牌餐企聯(lián)合研發(fā)定制食材，滿足企業(yè)采購(gòu)需求，最終為消費(fèi)者提供更多元的美味選擇。