一碟小菜難住了中國(guó)烹飪大師?話題一出，引來(lái)社會(huì)各方猜測(cè)。

1月9日，在中國(guó)烹飪大師李志順烹飪工作室----國(guó)家級(jí)烹飪大師侯瑞軒烹飪技藝傳承基地頤順軒二合館，中國(guó)烹飪大師、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“長(zhǎng)垣烹飪技藝”代表性傳承人李志順，大河報(bào)總編輯楊青，河南定位第一人王旸，芽狀元品牌聯(lián)合創(chuàng)始人李銀州、知名節(jié)目主持人香香、中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)專家郭文等齊聚一堂，圍繞一一碟小菜，聊美食、講文化、談匠心。近20萬(wàn)網(wǎng)友通過(guò)大河報(bào)豫直播、豫見(jiàn)豫美等平臺(tái)圍觀，為平凡又不普通的“這碟小菜”瘋狂打Call。

豆芽雖小，卻大有講究

9日上午，在李志順的烹飪工作室頤順軒二合館，前兩天盛傳的“難倒烹飪大師的一碟小菜”終于露面，原來(lái)就是最普通、最家常的豆芽。

李志順說(shuō)，他最愛(ài)做的其實(shí)就是豆芽、豆腐、蘿卜、白菜之類的家常菜，

豆芽菜是每個(gè)廚師的必修課，但是因?yàn)闆](méi)有好食材，李志順大師好久沒(méi)做過(guò)心中的豆芽菜了。

現(xiàn)在，這一問(wèn)題得到解決，他找到了一款名為芽狀元的天然豆芽，而且決定要用芽狀元天然豆芽做一桌豆芽宴。

“你看這個(gè)豆芽很飽滿，有根須，聞起來(lái)有豆香味兒，一看就是自然生長(zhǎng)的豆芽?，F(xiàn)在市面上很多豆芽都使用了催生素之類的化學(xué)制劑，口感很不好。”直播現(xiàn)場(chǎng)，李志順拿起一盒芽狀元的天然綠豆芽與主持人香香交流說(shuō)，豆芽是至清之物，本味清香，又不奪其他食物的味道，堪稱“君子”。

大師做小菜，現(xiàn)場(chǎng)烹飪“醋溜豆芽”

看著現(xiàn)場(chǎng)擺放的各種各樣的豆芽，作為“豆芽宴”開(kāi)始的前奏，李志順大師決定現(xiàn)場(chǎng)做一道最家常的“醋溜豆芽”，為大家演示如何做好這碟小菜。

在收拾好鍋勺灶臺(tái)之后，李志順大師很熟練地操作起來(lái)，并講解著做好醋溜豆芽的“秘笈”。“炒豆芽對(duì)火候要求特別高。一定要先熱鍋，炒的時(shí)候要快，注意觀察豆芽狀態(tài)，看著豆芽快要出水時(shí)，就得出鍋。”

說(shuō)話間，他已將平衡食物品性的蔥姜絲入鍋，翻炒出味后，將天然綠豆芽下鍋，快速翻炒、調(diào)味、出鍋。兩三分鐘，一氣呵成，行云流水又極為講究的操作，讓主持人香香連連叫好。

盛入盤中，豆芽根根分明、晶瑩剔透，“真是酸爽清脆，味道很贊。”品嘗過(guò)后，香香豎起大拇指，對(duì)這樣一道家常菜贊不絕口。

20萬(wàn)網(wǎng)友圍觀“中華豆芽宴”

12:00，一道道豆芽美食陸續(xù)上桌，黃豆芽竹笙湯、酥皮五芽養(yǎng)生蠱、青豆芽燜西班牙火腿、養(yǎng)發(fā)黑豆芽焗飯、糟熘蠶豆香……精致的擺盤、用心的搭配，讓這平民食材瞬間高大上了許多，別開(kāi)生面的“中華豆芽宴”讓圍觀直播的近20萬(wàn)網(wǎng)友垂涎三尺。

“豆芽雖然普通，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高著呢。”李志順說(shuō)，中國(guó)烹飪講究“以物循性，以性循法，以法循烹”，食材不分貴賤，貴在搭配，根據(jù)豆芽的不同特性搭配不同食材，就能做出美味又營(yíng)養(yǎng)的菜品，“關(guān)鍵是食材要好，沒(méi)有好食材，再好的廚藝也做不出好菜品。”

芽狀元品牌聯(lián)合創(chuàng)始人李銀州說(shuō)，芽狀元正是基于對(duì)于好食材的不懈追求，在11年做豆芽的過(guò)程中，始終堅(jiān)持不使用任何添加劑，只用好豆、好水，保留豆芽好營(yíng)養(yǎng)，讓消費(fèi)者吃上真正安全、健康的芽苗菜。

河南擁有厚重的文化，在中國(guó)的餐飲文化中也有重要的位置，豫菜被譽(yù)為“八大菜系之母”，尤其是近幾年，在河南，在鄭州已經(jīng)形成百花齊放、百菜爭(zhēng)艷的局面，眾多餐飲品牌在如此激烈的環(huán)境下紛紛謀求準(zhǔn)確的定位以突破競(jìng)爭(zhēng)格局。

談到河南餐飲的定位問(wèn)題時(shí)，河南定位第一人王旸老師表示，現(xiàn)在的餐飲都在提倡做品牌做定位，但是餐飲品牌的根基是“優(yōu)質(zhì)的食材+匠心級(jí)的烹飪技藝”，沒(méi)有這個(gè)基礎(chǔ)，品牌就是無(wú)水之源，無(wú)根之木。恰恰在河南，我們是農(nóng)業(yè)大省，具備最優(yōu)質(zhì)的食材;又是文化大省，具備匠心級(jí)的傳統(tǒng)烹飪技法傳承，所以，我們河南在餐飲品牌的建設(shè)上是得天獨(dú)厚，可以大有作為的。

大河報(bào)總編輯楊青說(shuō)，無(wú)論是李志順大師的三十多年的廚藝傳承，還是芽狀元十多年堅(jiān)持做好小豆芽，都是匠心精神的體現(xiàn)，這也正是當(dāng)下我們要實(shí)現(xiàn)美好生活最需要踐行的。

據(jù)了解，本次“中華如意宴”所用芽苗菜全部由芽狀元天然豆芽提供。芽狀元是天然豆芽的品類開(kāi)創(chuàng)者，是中國(guó)第一家實(shí)現(xiàn)“芽苗菜全程可追溯”的豆芽品牌、河南省唯一一家獲得國(guó)家綠色食品A類認(rèn)證的豆芽企業(yè)，堅(jiān)持不使用任何添加劑，只用好豆好水培育，只為讓更多的人吃上真正安全、健康的芽苗菜。