肥腸粉來(lái)自四川成都雙流縣白家鎮(zhèn)，是成都名 小吃之一,在當(dāng)?shù)匦〕灾械牡匚徊粊営邶埑帧? 擔(dān)擔(dān)面。起源于清朝光緒年間，至今已有100 多年的歷史。當(dāng)時(shí)白家鎮(zhèn)橋頭，有挑扁擔(dān)售賣(mài) 肥腸粉的商販，一碗肥腸粉引來(lái)食客紛紛。 所以 ，對(duì)吃貨而言，通往肥腸的道路上，都是 兄弟沒(méi)有敵人。
肥腸粉來(lái)自四川成都雙流縣白家鎮(zhèn)，是成都名 小吃之一,在當(dāng)?shù)匦〕灾械牡匚徊粊営邶埑帧? 擔(dān)擔(dān)面。起源于清朝光緒年間，至今已有100 多年的歷史。當(dāng)時(shí)白家鎮(zhèn)橋頭，有挑扁擔(dān)售賣(mài) 肥腸粉的商販，一碗肥腸粉引來(lái)食客紛紛。 所以 ，對(duì)吃貨而言，通往肥腸的道路上，都是 兄弟沒(méi)有敵人。
不要小瞧了這碗粉，煮這個(gè)粉真的很考驗(yàn)技術(shù)，粉軟了沒(méi)勁道，粉 硬了磕牙。硬是要煮的軟硬合適，入口嫩滑才能稱得上一聲正宗。 肥腸粉用的紅薯粉都是純手工揉出來(lái)的，這樣出的水粉才能夠有韌 勁。出水粉，是技術(shù)活，也是力氣活，師傅來(lái)自成都，手法嫻熟， 敲打出來(lái)的粉條粗細(xì)均勻。將粉團(tuán)裝入漏勺，一手高舉漏勺，一手 握拳，用力捶打粉團(tuán)，在打的過(guò)程中還要不停地變動(dòng)位置，使粉落 得均勻，不會(huì)成團(tuán)；每漏好一勺粉團(tuán)，就需要迅速將鍋中的粉條撈 出過(guò)涼，并泡入涼水保存。
既然要吃肥腸粉，怎么能少得了肥腸。為了讓大家能吃到這么美味
的肥腸粉，全一流四川廚師團(tuán)隊(duì)，每天早上花費(fèi)將近3個(gè)小時(shí)處理肥
腸，豬大腸、豬小腸清洗干凈之后，和大量的豬棒骨放在一起燉煮，
煮至湯香濃郁、湯色潔白時(shí)就可以了。
如果說(shuō)正不正宗在于粉，那么大腸和小腸的味道是一碗肥腸粉兒的
靈魂，香不香，綿不綿，是判斷肥腸粉兒好壞的標(biāo)準(zhǔn)。這里的肥腸，
耙、糯、入味，在口中有油脂爆漿。一碗肥腸粉的水平高低全看這
肥腸。
常來(lái)的食客都說(shuō)這里的肥腸粉吃起來(lái)麻辣鮮香、 后味兒很足。紅薯粉與少許豆芽放入竹漏在高 湯氽下，一勺滾燙的骨湯倒入碗中，再放入現(xiàn) 切的大腸，香氣立馬沖鼻而來(lái)。不管你是老饕 還是小饕，絕對(duì)躲不過(guò)它的誘惑。
吃一碗肥腸粉，加兩個(gè)冒節(jié)子，一個(gè)牛肉鍋魁，一份拌鹵肥腸，這
算是標(biāo)配中的標(biāo)配了。
與肥腸粉搭班兒的是鍋魁，這似乎是種不成文的約定，賣(mài)肥腸粉的
小店必有現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)的鍋魁。
做好的鍋魁雛形要先用小火浸炸，待色澤金黃時(shí)放到兩邊炕至表皮焦脆。但要想吃起來(lái)更 加酥脆可口、不油不膩，還要放入爐子內(nèi)烘烤直至餅內(nèi)的油份全部被逼出才可以。這樣做 出來(lái)的鍋魁外皮烤的焦酥酥，內(nèi)里的肉餡鮮香四溢，肥瘦相間的肉不會(huì)覺(jué)得膩味。
肥腸的軟糯，紅薯粉的嫩滑，結(jié)子的入味，鍋
魁的酥脆，用四川話說(shuō)：要的就是耙溜耙溜的
感覺(jué)。
如果這還吃不過(guò)癮的話，那就再來(lái)一份麻辣夠
味的龍抄手吧！抄手必然要吃紅油的，皮薄餡
大，個(gè)大色美，而且肉質(zhì)非常的鮮嫩，拌上蔥、
姜、蒜、花椒、辣椒等，入口麻辣鮮香，濃濃
的四川味道。悄悄告訴你，抄手每天都是限量
的哦，來(lái)晚了你就吃不到這正宗味道了。
其實(shí)這家店不單單有肥腸粉和鍋盔，還有高湯
加秘制醬料鹵好的大腸；麻辣鮮香嫩的口水雞；
顏色紅亮、軟糯入口的夫妻肺片；口感爽滑脆
嫩的天山蓮子筋（素肥腸）；最后再來(lái)碗解辣
神器，涼涼甜糯的冰粉。這些地道的成都特色
美食，一定可以俘獲你的胃。
小店整潔干凈，總是不乏各路食客的往來(lái)與相
聚。暖黃色的燈光、綠翠翠的植物、墻上的一
句句吃貨名言總想讓人多看幾眼。在這里約上
三兩好友，讓這地道的成都味帶給你味蕾驚喜。
