生物學(xué)上，辣椒的辣不屬于味覺(jué)或嗅覺(jué)，而是一種本能和內(nèi)在的令人不適的灼熱感。動(dòng)物討厭
這種感覺(jué)，但人類卻對(duì)這樣的刺激躍躍欲試。科學(xué)上嘗試過(guò)幾種解釋，一個(gè)理論偏地域性：吃
辣使人流汗，既祛濕又散熱，所以冷熱地區(qū)的人都十分喜愛(ài)。二是嘴巴和舌頭上的神經(jīng)受到刺
激后，味覺(jué)會(huì)短暫地對(duì)觸覺(jué)溫變等更加敏感，品嘗食物時(shí)也更加鮮明愉悅。
張掌柜不僅將這些葩奇美味兒悉數(shù)帶回，還致力發(fā)揚(yáng)了另一些巧味兒涮物：比如
來(lái)者必點(diǎn)的羊血腸、人氣爆棚的鹵香肥腸、以及鮮嫩無(wú)比怎么煮都好嫩的耗兒魚(yú)，
以及純手工制作的現(xiàn)打牛肉丸等。
吃辣鍋怕上火也不怕，掌柜為大家精心準(zhǔn)備了各色老糖水?？胺Q特色的養(yǎng)生茶飲
比如:生津止渴的桂花烏梅汁、清肺止咳的枇杷秋梨汁、香甜健脾的蓮子百合紅豆
水、消火敗火的海底椰金桔糖水、降脂的陳皮檸檬冰糖水、降血糖的茅根甘蔗葛
根糖水……是辣灶火鍋的良心絕配。